El cuarenta y uno por ciento de los residuos va a la basura y solo el treinta y cinco por ciento se recicla, según la especialista en sostenibilidad Shawna McKinley. Esto significa que una conferencia media de 3 días con 1.000 asistentes genera 5.600 kg (más de 12.345 libras) de basura, y 3.480 kg (7.672 libras) de esa cantidad terminan en un vertedero.
Los asistentes a reuniones y eventos esperan ahora eventos más sostenibles, y los hoteles y organizadores buscan soluciones que tengan una alta calificación en sostenibilidad pero que no comprometan la experiencia de M&E ni agoten el presupuesto.
He aquí 6 enfoques ecológicos que los hoteles deberían considerar implementar en 2019:
Elimine el plástico, pero no en los vertederos
Hilton anunció que eliminaría las pajitas de plástico en todas sus propiedades, y las botellas de agua de plástico en algunas regiones, para finales de 2018. La cadena hotelera no es la única que intenta minimizar el uso del plástico: Marriott International y Hyatt Regency también eliminarán categorías de plástico de un solo uso.
Los envases de plástico para alimentos y los recipientes para servir, los utensilios y las pajitas pueden sustituirse por artículos que no necesiten desecharse o que puedan compostarse. En lugar de ofrecer agua embotellada, instale estaciones de bebidas con vasos reutilizables.
Deshacerse del plástico en los eventos puede acabar siendo beneficioso tanto para el medio ambiente como para los organizadores y los establecimientos; ahorrar dinero a largo plazo mediante la reutilización de vasos y utensilios es una inversión inicial que dará sus frutos con creces en ahorros futuros.
Gestione el desperdicio de alimentos
Todo el mundo quiere ofrecer un buen despliegue, pero gran parte de esa comida suele acabar en la basura al final de un evento. Espere que los organizadores pregunten sobre la gestión del desperdicio de alimentos y la política de su hotel para gestionarlo.
Los consejos clave:
- Reduzca la cantidad de bufés que ofrece porque pueden aumentar el desperdicio de alimentos
- Asóciese con un banco de alimentos local o una organización de servicios sociales que pueda redistribuir las sobras a quienes las necesiten
- Identifique los residuos de cocina que pueden transformarse en nuevos productos alimenticios
- Establezca una política de compostaje
Puntos extra si el centro de conferencias tiene su propio jardín donde el compost pueda utilizarse para mejorar el suelo.
Un ejemplo de marca hotelera que se centra en el desperdicio de alimentos es Hilton Hotels, que ha estado experimentando con la reducción del desperdicio de alimentos en todas sus propiedades internacionales, incluyendo porciones más pequeñas, pedidos de alimentos más precisos, reutilización, donación e incluso la instalación de digestores de residuos alimentarios. Diferentes tipos de digestores descomponen los residuos biodegradables en agua y compost, que luego pueden utilizarse para el paisajismo e incluso para obtener energía.
Un reciente proyecto piloto de la AHLA y el World Wildlife Fund, con el apoyo de la Fundación Rockefeller, ayudó a los hoteles a disminuir el desperdicio de alimentos mediante la implementación de una serie de actividades, como la formación del personal, la clasificación de residuos y la donación de alimentos. Los resultados del piloto revelaron que los residuos disminuyeron un 10 % y el ahorro de costes aumentó más de un 3 %.
Prescinda del papel tanto como sea posible
Los check-ins digitales no son solo una magnífica comodidad en reuniones y eventos, también ahorran papel. Pero gran parte del material de una conferencia media todavía se imprime y luego se desecha tras el evento. Las aplicaciones para conferencias son cada vez más populares, y son a la vez cómodas y sin papel.
En la oficina, esto significa deshacerse de ese sistema de pago heredado dependiente del papel para reuniones y eventos y cambiar a una plataforma basada en la nube que proporcione un ahorro de costes a largo plazo para las operaciones. Las Fintech han avanzado mucho para apoyar las iniciativas ecológicas en el ámbito de los pagos, incluyendo la plataforma de pago para reuniones y eventos basada en la nube, GroupPay, pionera en el sector de Onyx CenterSource. Cambiar a una plataforma de pago automatizada y consolidada no solo alivia muchas de las tareas manuales y el tiempo asociados al pago, sino que es bueno para su negocio (se acabaron los cheques de papel que devoran árboles) y sus beneficiarios y el planeta agradecerán menos viajes en coche al banco.
Encuentre formas inteligentes de conservar el agua
Cuando Ciudad del Cabo estuvo en peligro de quedarse sin agua a principios de este año, los hoteles se apresuraron a intervenir con acciones de ahorro de agua que no interrumpieron la experiencia de los huéspedes, como limitar el tiempo de las duchas, instalar cabezales de ducha y grifos de bajo flujo, fomentar el uso de desinfectante de manos y lavar la ropa de cama con menos frecuencia.
Aunque este es un ejemplo extremo de conservación del agua, minimizar el uso de agua de los huéspedes se ha convertido en una prioridad para los hoteles y centros de eventos que se encuentran en climas propensos a la sequía, como California. Los sistemas de agua del Argonaut Hotel de San Francisco reducen el uso anual de agua en un 15 %, el InterContinental San Francisco tiene inodoros y grifos de bajo flujo, y el South San Francisco Conference Center ha replantado sus jardines con especies resistentes a la sequía.
Los tejados solares ahorran de más de una forma
A principios de este año, el Centro de Convenciones de Los Ángeles aumentó sus megavatios con una nueva matriz solar, una colección de 6.228 paneles solares en su tejado, elevando el total a 2,58 megavatios y generando suficiente energía anual para cubrir casi el 20 % del consumo del Centro. El Centro cuenta incluso con un panel de control que muestra la energía generada y las credenciales ambientales de su proyecto solar.
Los hoteles que instalaron paneles solares en el tejado ahorraron dinero rápidamente en energía, otro argumento a favor de la energía verde.
Piense en verde para sus compras
La compra verde es una política de adquisición de suministros que son buenos para el planeta. El Centro de Convenciones Henry B. González en San Antonio, Texas, practica la compra verde, lo que significa comprar productos reciclables, compostables y reutilizables, como productos de limpieza ecológicos, toallas fabricadas con materiales de origen reciclado y bolsas de basura biodegradables.
Como líderes de la hostelería, todos debemos poner de nuestra parte para apoyar un medio ambiente más ecológico. Un coste inicial hoy podría ser una inversión a largo plazo en su propiedad que dé sus frutos en el futuro, desde la conservación del gasto innecesario hasta la búsqueda de nuevos defensores de marca para su hotel.
¿Qué está haciendo usted para conservar nuestro planeta desde una perspectiva de hostelería? Cuéntenoslo en los comentarios.